Maso (mimo drůbež)

Omáčka v metabolické úpravě (bez mouky a smetany) je vlastně naředěné zeleninové pyré. Zeleninu na omáčku zvolte dle vlastního uvážení a možností jídelního plánu. Sama jsem zkusila ještě verzi z květáku, použít se dá i černý kořen, nebo také patizon, pokud máte v seznamu zeleniny tykve a dýně.
Nejprve si uvařte maso v osolené vodě s kořením (pár kuliček pepře a nového koření, bobkový list). Vývar můžete použít jako polévku nebo ho uložte pro pozdější potřebu. 
Cibuli nakrájejte a orestujte na trošce ghee (nebo oleje), přidejte na kostky nakrájenou zeleninu, chvíli restujte. Podlijte vodou (nebo vývarem), přidejte sůl a nechte dusit. 
Měkkou zeleninu rozmixujte tyčovým mixérem. Dle potřeby zřeďte vodou, přidejte nasekaný kopr, dochuťte solí, jablečným octem, pokud můžete, přidejte ještě ghee pro vůni.  Osobně omáčku připravuji raději předem a nechám ji do druhého dne rozležet, chutě se krásně propojí a koprovka je nejen výborná, ale i zdravá. 
Omáčku přelijte přes maso a podávejte. Ve 3. fázi můžete doplnit malou porcí celozrnných těstovin, příp. si připravte žitný knedlík.